本品為茄科植物辣椒Capsicum annuum L. 或其栽培變種的干燥成熟果實。夏、秋二季果皮變紅色時采收，除去枝梗，曬干。

【性狀】本品呈圓錐形、類圓錐形，略彎曲。表面橙紅色、紅色或深紅色，光滑或較皺縮，顯油性，基部微圓，常有綠棕色、具5裂齒的宿萼及果柄。果肉薄。質較脆，橫切面可見中軸胎座，有菲薄的隔膜將果實分為2～3室，內含多數種子。氣特異，味辛、辣。

【鑒別】（1）本品粉末紅棕色或紅橙色。外果皮細胞方形，多角形或不規則形，壁頗厚，略具壁孔。中果皮薄壁細胞含眾多油滴（新鮮粉末）及紅色或黃色球形顆粒，亦含草酸鈣砂晶。內果皮石細胞壁較薄，波狀，半透明，有念珠狀壁孔。種皮石細胞較大，壁厚，波狀，有較大的壁孔。內胚乳細胞多角形，充滿糊粉粒。

（2）取本品粗粉2g，加甲醇-四氫呋喃（1：1）混合溶液25ml，超聲處理30分鐘，濾過，濾液蒸干，殘渣加乙醇2ml使溶解，離心，取上清液作為供試品溶液。另取辣椒素對照品，加甲醇制成每1ml含0.5mg的溶液，作為對照品溶液。照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗，吸取供試品溶液2～10μl、對照品溶液5μl，分別點于同一硅膠G薄層板上，以石油醚（60～90℃）-乙酸乙酯-二氯甲烷-濃氨試液（10：10：5：0.05）為展開劑，展開，取出，晾干，噴以0.5％2，6-二苯醌-4-氯亞胺甲醇溶液（臨用配制），用氨蒸氣熏至斑點顯色清晰。供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。

【含量測定】照液相色譜法（附錄Ⅵ D）測定（濟南賽暢）。

色譜條件與系統適用性試驗  以Diamonsil C18色譜柱；以甲醇-水（50：50）為流動相；檢測波長為280nm，柱溫40℃。理論板數按辣椒素峰計算應不低于3000。

對照品溶液的制備  取辣椒素對照品、二氫辣椒素對照品適量，精密稱定，加甲醇制成每1ml含辣椒素50μg、二氫辣椒素20μg的混合溶液，即得。

供試品溶液的制備  取本品粗粉約0.5g，精密稱定，置具塞錐形瓶中，精密加入甲醇-四氫呋喃（1：1）混合溶液25ml，密塞，稱定重量，超聲處理（功率250W，頻率35kHz）30分鐘，放冷，再稱定重量，用甲醇-四氫呋喃（1：1）混合溶液補足減失的重量，搖勻，濾過，取續濾液，即得。

測定法  分別精密吸取對照品溶液與供試品溶液各10～20 μl，注入STI501液相色譜儀，測定，即得。

本品按干燥品計算，含辣椒素（C18H27NO3）和二氫辣椒素（C18H29NO3）的總量不得少于0.16％。

【性味與歸經】辛，熱。歸心、脾經。

【功能與主治】溫中散寒，開胃消食。用于寒滯腹痛，嘔吐，瀉痢，凍瘡。

【用法與用量】0.9～2.4g。外用適量。

【貯藏】置通風干燥處。